前些日子，土豪菜市場(chǎng)網(wǎng)上爆紅，惹得不少人羨慕嫉妒恨。不過，去再“高大上”的菜市場(chǎng)，買東西不會(huì)挑也白搭，“只買最貴的”的土豪，吃的不一定是最好的。怎樣才能購(gòu)買到安全放心的好食材呢？這里就給大家列舉幾種日常生活中比較常見的食材，而且也是這幾年愛出問題的食物，越是經(jīng)常吃的食物我們?cè)绞且?xì)心鑒別。只要我們掌握基本的辨別知識(shí)，就能買到安全放心的好食材。

　　補(bǔ)血能手“豬血”

　　豬血是一直以來很受大家推崇的食品，補(bǔ)血補(bǔ)鐵，而且吸收率特別高，也可算是一種不可多得的營(yíng)養(yǎng)食材。但是現(xiàn)在的市場(chǎng)上卻出現(xiàn)了一種化學(xué)性“假豬血”，這種豬血其實(shí)一滴血液都沒有，而是用一種膠類物質(zhì)及其他化學(xué)物質(zhì)凝固而成，然后還會(huì)添加一些色素勾兌而成。有的地下黑心作坊還會(huì)把豬血、牛血、血粉、淀粉摻在一起加工，稱之為“混合型”豬血。有的甚至為了防止變質(zhì)，他們還加入了國(guó)家明令禁止使用的防腐劑“甲醛”，更加危害我們的健康。

　　鑒別方法

　　一看顏色：我們可以用肉眼直觀地分辨，“假豬血”由于摻入色素或者血紅，顏色會(huì)非常鮮艷，而真豬血顏色則呈現(xiàn)深紅色。

　　二聞氣味：正常的豬血有股淡淡的腥味，假豬血一般不會(huì)有腥味或者很淡，有的甚至?xí)谢瘜W(xué)藥品的味道。

　　三用手摸：假豬血由于摻雜甲醛等其他化學(xué)物質(zhì)，摸起來比較柔韌，怎么切都不會(huì)碎，而真豬血一般會(huì)比較硬，用手觸碰容易破碎。

　　聞著香的“香油”

　　一般家中做涼菜的時(shí)候，最后總是要點(diǎn)幾滴香油，既美味而且還營(yíng)養(yǎng)，香油中含有一些對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸，建議經(jīng)常食用一些。但是，好的東西總是會(huì)被模仿，市面上竟然出現(xiàn)了“勾兌香油”，這該如何是好，其實(shí)，辦法也很簡(jiǎn)單，四招就破了它。

　　鑒別方法

　　一看顏色：真香油顏色發(fā)暗發(fā)紅，比較透亮。假香油由于是由色素、香精和廉價(jià)食用油勾兌，與真香油比較顏色或深或淺，很難與真的一致。

　　二聞味道：假香油香味濃，甚至刺鼻，聞久了使人不舒服。真香油香味清香自然，不會(huì)使人有不愉快的感覺。

　　三辨價(jià)格：如果是真芝麻磨的香油，一般1kg香油成本價(jià)也要15元左右。不法商販為追求利潤(rùn)，選取價(jià)格低廉的食用油，添加色素和香精勾兌而成。通常以價(jià)格吸引消費(fèi)者，如果低于15元/kg，達(dá)不到成本價(jià)，則假的可能性大。

　　四手搓質(zhì)感：可以用雙手食指各蘸一滴真假香油，與拇指互相揉搓至發(fā)熱，真香油香味較持久，假香油由于含有香精，很快揮發(fā)。

　　東北的“黑”木耳

　　黑木耳本身是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的山珍食品，質(zhì)軟味鮮，滑潤(rùn)清爽，很多人都喜歡吃，或拌涼菜，或炒制佳肴。由于黑木耳本身較為昂貴，市場(chǎng)上出現(xiàn)了一些黑心商販竟然在木耳上大做文章，竟把這種營(yíng)養(yǎng)佳肴變成了毒品。為了使他們用低價(jià)收購(gòu)來的木耳變得更加像東北優(yōu)質(zhì)黑木耳，這些不法商家將那些不符合規(guī)定的木耳修剪成東北木耳的形狀，而且過分的是還會(huì)用一種劣質(zhì)墨汁對(duì)木耳進(jìn)行染色，使其看起來油黑發(fā)亮，使得賣相更好。另外，還有一些商家為了增加木耳的重量，還在木耳中加入白粉和粉面子，有時(shí)還會(huì)添加水泥、硫酸銅和硫酸鎂等化學(xué)制品，聽到這里我想你已經(jīng)起了一身雞皮疙瘩。

　　鑒別方法

　　一看：木耳朵適中，耳瓣略展，朵面烏黑有光澤，朵背略呈灰白色的為好木耳；朵稍小、耳瓣略卷，朵面黑但是無光澤屬于較好；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或者有僵塊，朵面灰色或者褐色的是不好的木耳。

　　二捏：手捏易碎，放開后朵片能很好地伸展，有彈性說明是優(yōu)質(zhì)木耳；如果比一般木耳重，則可能是“毒木耳”。

　　三嘗：正常木耳口感純正無異味；毒木耳一般無清香氣，有的可能還會(huì)有化學(xué)藥品味道。

　　四泡：水泡后正常泡發(fā)的是正常木耳，泡完水發(fā)黑的是“毒木耳”，還會(huì)有臭味。

　　胖胖的“玉米饅頭”

　　在中國(guó)居民膳食指南當(dāng)中，第一條就要求大家主食要“粗細(xì)搭配”，所以，在之前的飲食科普當(dāng)中，一直建議大家多吃粗糧。玉米就屬于一種很好的粗糧，經(jīng)過烹調(diào)它可以變?yōu)橛衩字?、玉米饅頭、煮玉米等，今天主要想和大家聊聊“玉米饅頭”。味道好，營(yíng)養(yǎng)好，就會(huì)被“模仿”，但是，假的永遠(yuǎn)是假的，一定不會(huì)超越真實(shí)食物，掌握正確的方法很容易就能鑒別。

　　鑒別方法

　　一看內(nèi)外：真正的玉米面饅頭顏色一般不均勻，尤其是玉米面饅頭表面還會(huì)看到有一些細(xì)小的纖維顆粒，比較粗糙；而“色素”饅頭則呈均勻的淡黃色，表面比較光滑、細(xì)膩，看不出有粗糧的纖維顆粒。第二步大家可以掰開饅頭，如果是真正的玉米面饅頭，截面比較緊實(shí)，可以看到粗糙的玉米顆粒，顏色也和表面一樣不均勻；而“染色饅頭”由于沒有玉米顆粒則比較細(xì)膩松軟，顏色也比較均勻。

　　二聞氣味：玉米面饅頭聞起來會(huì)有一股玉米的香甜味道，比較清淡；檸檬黃色素是沒有氣味的，如果“染色饅頭”加了檸檬黃色素，應(yīng)該是和白面饅頭一樣的麥香味，如果聞起來有股很沖的甜香味，則有可能是加了香精、甜味劑等添加劑，有時(shí)候聞起來甚至有點(diǎn)刺鼻。

　　三泡水鑒別：買回饅頭之后可以將饅頭掰碎泡入水中，觀看水的顏色，如果水的顏色變得與饅頭的顏色一樣，那就是“染色”饅頭。水的顏色越鮮亮，饅頭中色素的含量也越高。

　　四嘗味道：真假饅頭之間味道也有很大差別，真正的玉米面饅頭，質(zhì)地會(huì)相對(duì)密實(shí)，咬起來很緊實(shí)，因?yàn)槠渲写掷w維含量比較高，所以吃起來口感比較粗糙。而且玉米面饅頭仔細(xì)吃會(huì)有淡淡的玉米的香甜味，但不明顯，如饅頭吃起來香甜味非常重，很有可能是添加了香精或甜味劑。科普中國(guó)微平臺(tái)供稿