注水牛肉的辨別方法

　　1.注水的牛肉多呈鮮紅色，且由于水的稀釋而發(fā)白、發(fā)亮，表面光滑無褶。而未經(jīng)注水的肉則呈暗紅色，表面有皺紋。

　　2.注水牛肉因充滿水，所以摸起來彈性較差，肉松軟沒有黏性，擠壓有水流出；而沒有注水的則相反，有一定的彈性，且發(fā)黏。

　　3.因注過水的牛肉會(huì)逐漸向外滲水，故商販在經(jīng)營過程中會(huì)經(jīng)常用抹布擦拭，消費(fèi)者在買牛肉前不妨先站在遠(yuǎn)處觀察一番。

　　4.注水牛肉經(jīng)冷凍再化凍時(shí)，盆中化凍后水呈暗紅色。

　　5.合格的牛肉肉質(zhì)緊密，幾乎看不到紋理，而注水牛肉卻清晰可見粗粗的肉絲。而且，注水牛肉顏色較淡，有一種水樣光澤。

　　6.注水牛肉5秒鐘就能讓衛(wèi)生紙濕透，而合格牛肉上的紙巾只會(huì)留下少許油漬。

　　7.注水牛肉經(jīng)刀切時(shí)，肌纖維間的水會(huì)順刀口流出。如果是凍肉，刀切時(shí)可聽到沙沙聲，甚至有冰疙瘩落下。