挑選魚(yú)膠，一般我們建議挑選個(gè)頭體型比較完整的，紋路要清晰，肉質(zhì)要比較緊密，對(duì)著強(qiáng)光看，肉質(zhì)比較通透，魚(yú)膠上面?zhèn)€別有黃油或者血絲，少量是比較正常的，不會(huì)影響到功效和口感。當(dāng)然如果一個(gè)魚(yú)膠大部分都是血絲或者黃油，就不好了。

　　品質(zhì)鑒別：

　　1、優(yōu)質(zhì)的魚(yú)膠外形板塊大，厚成緊實(shí)，邊緣刀口整齊而且厚度均勻，年限越陳越珍；色澤呈淡黃、潔凈、有光澤，半透明，無(wú)血筋無(wú)粘物。

　　2、質(zhì)劣的魚(yú)膠厚薄不勻；色澤呈暗黃，無(wú)光澤，板面有紫黑血塊、殘孔、黑點(diǎn)。

　　接下來(lái)稍微介紹一下新老魚(yú)膠區(qū)別：

　　1、外觀上，新魚(yú)膠較白身而透明，老魚(yú)膠則趨於深黃，而且皺皮，布滿裂紋。

　　2、食味方面，新魚(yú)膠口感黏膩，老魚(yú)膠則全無(wú)黏性，且煲起變得很厚，甚至超過(guò)一厘米，有如吃松糕般。

　　3、最重要的，舊魚(yú)膠在補(bǔ)益方面不傷脾胃，容易吸收，相對(duì)滋補(bǔ)力更強(qiáng)。

　　食療功效：

　　1、養(yǎng)血止血、補(bǔ)腎固精，可用它配合中藥治療風(fēng)濕性心臟病、脈管炎等。

　　2、提高免疫力、抑制癌細(xì)胞、活化細(xì)胞、預(yù)防多種疾病。

　　3、活化筋骨，強(qiáng)壯機(jī)體，減緩關(guān)節(jié)炎及酸痛，減輕腰膝酸軟。

　　4、具有補(bǔ)氣血、養(yǎng)容顏之功效，可用于氣血不足、神疲體倦、肌膚不澤、面部皺紋者。

　　5、魚(yú)膠可助人體消除疲勞，對(duì)外科手術(shù)病人的傷口恢復(fù)也有一定幫助。

　　作者：許揚(yáng)城