冰箱里的雞蛋不知道放了多久，如何辨別是否變質(zhì)了呢？其實(shí)，只需要一個(gè)很簡(jiǎn)單的辦法，那就是把雞蛋放在冷水里，就可以鑒別冰箱里的雞蛋有沒(méi)有壞掉。這又是什么原理呢？

　　原來(lái)，雞蛋的水分含量高達(dá)70%以上，雞蛋具有透氣性，如果儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)或者是儲(chǔ)存條件不當(dāng)，雞蛋中的水分就會(huì)逐漸蒸發(fā)，水分含量的降低導(dǎo)致雞蛋逐漸變質(zhì)。因此，新鮮雞蛋的密度大于水的密度，會(huì)沉入水底；不新鮮的雞蛋因水分流失較多，密度會(huì)小于水的密度，因而會(huì)在水中浮起來(lái)。

　　是不是很簡(jiǎn)單呢？也正是因?yàn)榈皻ぞ哂型笟庑裕?，不建議這個(gè)方法鑒別后依然長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏，因?yàn)榉湃胨袝?huì)使得一些微生物和冷水一起進(jìn)入蛋殼內(nèi)，不利于雞蛋的進(jìn)一步保存。

　　除了上面的這個(gè)方法，購(gòu)買雞蛋時(shí)，也可以通過(guò)下面幾個(gè)辦法來(lái)辨別雞蛋是否還新鮮。

　　外觀法

　　雞蛋外殼有一層白霜粉末，手擦?xí)r不很光滑，外形完整的是鮮蛋，外殼光滑發(fā)暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的雞蛋。

　　手搖法

　　購(gòu)雞蛋時(shí)用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒(méi)有聲音的是鮮蛋，手搖時(shí)發(fā)出晃當(dāng)?shù)穆曇舻氖菈牡啊Ｂ曇粼酱?，壞得越厲害?/P>

　　照射法

　　用手輕輕握住雞蛋，對(duì)光觀察，好雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態(tài)，一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。有的雞蛋有污斑，這是陳舊或變質(zhì)的表現(xiàn)。

　　此外，需要注意的是，夏季買回來(lái)的雞蛋，切記不要清洗，以免加速雞蛋變質(zhì)。買回來(lái)的雞蛋只需放在冰箱冷藏室就好，建議一周內(nèi)吃掉為宜。